La dieta para la pancreatitis del páncreas tiene como objetivo aliviar el proceso inflamatorio en el páncreas. Para ello es necesario reducir la cantidad o eliminar por completo de la dieta los alimentos que contribuyen al funcionamiento activo del páncreas y a su secreción de enzimas.
Reglas básicas
La enfermedad tiene dos formas: aguda y crónica. La nutrición para cada etapa (forma) es ligeramente diferente. Todo comienza con la dieta más estricta para la pancreatitis, que será suave para el estómago y el páncreas. A medida que se recupera, su dieta se vuelve más variada.
Una vez finalizada una exacerbación aguda, el menú se basa en la tabla nº 1 (de aproximadamente 5 a 14 días). Y durante el período de remisión, se prescribe la dieta número 5 para la pancreatitis.
Independientemente de la forma de la enfermedad, existen reglas obligatorias que se deben seguir:
- Comidas pequeñas: 5-6 veces al día. El descanso entre comidas no debe exceder las 3 horas para evitar sensación de hambre.
- Es necesario comer estrictamente al mismo tiempo.
- La última comida no más tarde ni antes de 2-3 horas antes de acostarse.
- Necesitas comer en porciones pequeñas. No se debe permitir comer en exceso.
- La temperatura de los alimentos debe estar en el rango de 20 a 50 grados, es decir, ni fría ni caliente.
- Método de preparación: hervir, hornear (con o sin papel de aluminio), preferiblemente platos al vapor.
- La comida se prepara sin el uso de especias ni condimentos.
- Está prohibido cocinar alimentos mediante fritura. Se reduce la cantidad de grasa. Durante el período de exacerbación, están completamente excluidos; durante el período de remisión prolongada, se permite un máximo de 80 g de grasa, principalmente grasa animal.
- Se da preferencia a los alimentos con proteínas; la cantidad de carbohidratos durante el período de remisión no debe exceder los 350 g.
- La duración de la dieta durante una exacerbación es de 3 a 5 semanas, después de lo cual se amplía la dieta. El cumplimiento de la dieta durante el período de remisión es de aproximadamente 8 meses (la dieta es más extensa que durante una exacerbación y menos estricta).
- Hay una serie de productos a los que tendrás que renunciar por completo, por ejemplo, el alcohol, la comida rápida, etc.
- hasta 50 g por día de pan blanco seco o galletas saladas;
- caldo de arroz o avena;
- puedes incluir papilla líquida: arroz o avena;
- compotas, gelatinas o bebidas de frutas.
- merluza;
- platija;
- bacalao;
- lucioperca;
- lucio, etc.
- frito;
- gordo;
- carnes ahumadas (incluidos todo tipo de embutidos);
- encurtidos;
- alimentos enlatados;
- soda;
- alcohol.
Dieta en los primeros 5 días de exacerbación.
Cuando la enfermedad empeora, el paciente inicia una huelga de hambre durante 2 días en un hospital. El ayuno completo ayuda a detener el páncreas y la producción de ácido clorhídrico en el estómago. Durante este tiempo, se produce una restauración parcial del páncreas.
En los primeros 2 días de una exacerbación, es necesario beber entre 1,5 y 2 litros de agua, 200 ml a la vez. Es preferible el agua mineral alcalina sin gas, por ejemplo, Borjomi o Essentuki. Beba también 0,5 litros de decocción de rosa mosqueta o té verde.
Durante el período de ayuno, la nutrición se administra por vía intravenosa. Al tercer día se van introduciendo progresivamente productos suaves para el estómago y las mucosas:
A medida que disminuye la exacerbación, a partir de los 4-5 días la dieta se amplía gradualmente. Se añaden gachas de avena (arroz, avena, trigo sarraceno, sémola), gelatina, purés de verduras, proteínas y galletas.
En los primeros 5 días, las grasas quedan completamente excluidas de la dieta.
Productos
3-5 semanas después de una exacerbación, con pancreatitis, se prescribe la dieta número 5. Pero la transición a una nueva dieta se realiza de forma paulatina. Se presta especial atención a la cantidad de grasa consumida. El día 6 puedes incluirlos en pequeñas cantidades hasta 10 g al día. Después del día 10 al 12, esta cantidad aumenta a 20 g por día. La dosis diaria máxima, durante un período de remisión prolongada, es de 80 g por día. A continuación se muestra una lista de productos permitidos y prohibidos.
Pan, productos de harina.
Si tienes pancreatitis, solo puedes comer pan blanco elaborado con harina de alta calidad. Pero antes de usarlo es necesario secarlo o comer el de ayer. También se permiten galletas saladas hechas con pan blanco o una hogaza (pero no picatostes con especias). El pan fresco, las magdalenas y el pan negro/gris están excluidos del menú.
Debes elegir galletas secas, preferiblemente bizcochos. Todas las demás opciones están prohibidas, especialmente las que contienen mucha grasa.
Se permiten una variedad de productos de pasta. Es recomendable prepararlos en forma de sopas líquidas o guisos. Si se hace pasta simplemente hervida, se debe servir sin nada, solo se permite un poco de aceite.Cereales y legumbres
Las gachas de avena ocupan aproximadamente uno de los lugares principales en la dieta para la pancreatitis. Son la principal fuente de carbohidratos y constituyen 1/3 de la dieta total.
Se permiten cereales como sémola, avena, arroz y trigo sarraceno. Pero los cereales de mijo, maíz y cebada están prohibidos.
Para la pancreatitis, están prohibidas las legumbres (guisantes, frijoles, etc.). No sólo tienen un efecto negativo sobre el páncreas enfermo, sino que también provocan estreñimiento y otros problemas intestinales.
sopas
Se pueden elaborar a base de cereales o verduras. Lo mejor es líquido o en puré, con la adición de carne picada, albóndigas o pescado.
Están prohibidos los caldos ricos en carne y pescado. Y también borscht, okroshka y solyanka.
Productos cárnicos, pescado y huevos.
Para la pancreatitis, solo se puede comer carne dietética y pescado magro. La carne es principalmente pollo y conejo. Puedes comer ternera o ternera en pequeñas cantidades y con poca frecuencia.
Cuando se trata de pescado, conviene dar preferencia a las variedades dietéticas bajas en grasas, estas son:
El cordero y el cerdo están estrictamente contraindicados. Y también pescados grasos.
Los huevos se pueden consumir en pequeñas cantidades (1-2 por día). En las primeras semanas de dieta, es mejor utilizar únicamente proteínas. Los huevos pueden ser tortillas hervidas o al vapor. Están prohibidos los huevos revueltos y duros.
productos lácteos
Los productos lácteos se introducen gradualmente a partir de la segunda semana de dieta (después de una exacerbación). Se recomienda el consumo de leche, requesón bajo en grasa, kéfir y yogur. El porcentaje máximo permitido de contenido de grasa es del 2,5%.
Verduras, frutas, bayas.
Las verduras en tu dieta deben incluir patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas y coliflor. Se pueden hervir y servir como purés, guisos y ensaladas. Durante la remisión prolongada, se permiten pepinos y verduras en pequeñas cantidades.
Verduras prohibidas: apio, col blanca, tomates, rábanos, rábanos. Además, no debes comer ninguna verdura cruda.
Las frutas se pueden consumir en forma de puré o al horno. Con ellos puedes preparar bebidas de frutas, gelatinas y compotas. Las frutas que puedes comer son manzanas, peras, mangos y otras. Pero primero debes quitar la cáscara dura. Puedes comer mandarinas y piñas dulces en pequeñas cantidades.
Prohibido: plátanos, higos, kiwi. Las bayas que no debes comer son las frambuesas, las fresas, las uvas y los arándanos.
dulces
Al final de la primera semana, puedes consumir miel y gelatina en pequeñas cantidades. Poco a poco se permiten malvaviscos, malvaviscos y mermeladas. Están prohibidas las tartas, bollería, dulces, helados, chocolate y azúcar.
Bebidas
Se recomienda el consumo de agua mineral sin gas y decocciones de rosa mosqueta. También puede tomar té verde suave, compotas de frutos secos y bebidas de frutas.
Están prohibidas todas las bebidas carbonatadas, tés y jugos comprados en tiendas. También están prohibidas las bebidas que contengan cafeína: café, cócteles de café, cacao.
Salsas y condimentos
De todos los condimentos, se puede utilizar una pequeña cantidad (hasta 10 g por día) y un poco de salsa de soja (durante un período de remisión prolongada). Están prohibidas todas las salsas agridulces, vinagre, mayonesa, ketchup, etc.
¿A qué deberías renunciar por completo?
Además de todas las indicaciones, existen categorías de alimentos que conviene excluir permanentemente de la dieta:
Dejar de fumar es muy importante en el tratamiento de la pancreatitis.
Menú de muestra para la semana.
Acostumbrarse a una nueva dieta, y especialmente a una como la pancreatitis, puede resultar muy difícil. Para que la transición de tu forma habitual de comer a una dieta sea menos traumática y sepas qué puedes preparar, a continuación te dejamos un ejemplo de menú para la semana.
lunes
Desayuno: gachas de arroz, té verde sin azúcar.
Merienda: requesón con 1 cucharada de crema agria (o sin ella).
Almuerzo: calabacines al horno, sopa de trigo sarraceno con trozos de pescado.
Merienda de la tarde: manzana al horno.
Cena: budín de pescado.
Segunda cena: gelatina
martes
Desayuno: avena
Merienda: puré de manzana.
Almuerzo: gachas de trigo sarraceno con leche, chuletas de pollo al vapor.
Merienda de la tarde: varias galletas y compota de frutos secos.
Cena: puré de patatas.
Segunda cena: gelatina de frutos rojos.
miércoles
Desayuno: gachas de arroz con leche.
Merienda: tortilla al vapor de 2 proteínas.
Almuerzo: sopa de pescado (no caldo), carne de conejo al horno picada.
Merienda de la tarde: gelatina.
cena: gachas de trigo sarraceno con leche, albóndigas de pollo.
Segunda cena: un vaso de kéfir.
jueves
Desayuno: avena
Merienda: gelatina
Almuerzo: sopa de puré de verduras, pechuga de pollo molida hervida.
Merienda de la tarde: manzana al horno.
Cena: budín de zanahoria.
Segunda cena: requesón bajo en grasa.
viernes
Desayuno: gachas de sémola con leche.
Merienda: cazuela de requesón.
Almuerzo: puré de calabaza y filete de conejo/pollo al horno.
Merienda de la tarde: un vaso de kéfir.
Cena: puré de calabaza.
Segunda cena: gelatina
sábado
Desayuno: gachas de trigo sarraceno.
Merienda: cazuela de requesón.
Almuerzo: sopa de arroz, cazuela de coliflor, pescado al vapor.
Merienda de la tarde: gelatina.
Cena: cazuela de patatas.
Segunda cena: varias galletas y té verde.
domingo
Desayuno: cazuela de requesón.
Merienda: manzana al horno.
Almuerzo: sopa de puré de verduras, albóndigas de pollo.
Merienda de la tarde: galletas y bebida de frutas.
Cena: cazuela de coliflor.
Segunda cena: un vaso de kéfir o leche.
La dieta para la pancreatitis es bastante estricta, incluso durante la remisión. Pero seguirlo acelerará el proceso de curación.
Es importante recordar que es necesario comer poco y con frecuencia. Todos los alimentos deben hervirse, cocerse al vapor o al horno. Y definitivamente debes dejar los refrescos, el alcohol y otros productos nocivos.